噴霧干燥在蔬菜中的應用

香菇歷來享有山珍*，真菌皇后的美譽，是世界上的第二大食用菌，香菇常常被做成各種各樣的美食出現在人們餐桌上，那營養價值豐富的香菇有哪些功效與作用呢？

降脂降壓：
香菇具有降血脂，降血壓的功效，香菇中含有的香菇素能夠溶解膽固醇，起到降血脂的作用，而香菇中酪氨酸、氧化酶，嘌呤以及一些核酸物質可以起到降壓的作用，也可以預防動脈粥樣硬化、肝硬化等疾病。

延緩衰老：

香菇中的水提取物對體內過氧化氫有清除作用，也能清除體內的自由基，常食用香菇，能起到延緩衰老的功效。

提高免疫力：
香菇中的多糖可促進T淋巴細胞的產生，提高其活性，加強機體免疫力；還有治療慢性肝炎的功效。香菇也是補充維生素D的食物，長食用它，可以促進鈣的吸收，預防佝僂病的發生。

預防皮膚炎癥：

香菇中有豐富的維生素B群，維生素B1,B2等B族元素對于改善溢脂性皮炎等有很大的幫助，食用香菇對于預防皮膚炎癥和粘膜有一定的功效。

香菇被噴霧干燥成香菇精粉后，也稱香菇營養全粉，它包含了香菇絕大部分的營養成分，其含水量低，顆粒微小，具有保存期長、溶解度好、易被人體消化吸收等優點，可作為食品添加劑和保健食品的配料，也可直接食用。

采用噴霧干燥法生產香菇精粉，具有干燥速度快、受熱時間短、對營養成分破壞小等優點，瞪產品流動性大，質地均勻，溶解性能好。然而，香菇富含多糖類物質，而多糖是一種軟化點低、吸濕性強的物料，噴霧干燥時容易產生粘壁現象，在塔頂熱分配器附近物料被焦化，或在物料收集器產生吸濕結塊現象。因此，采用噴霧干燥法對富含多糖的物料制粉，具有較大的難度。因此，開發出一種香菇精粉的噴霧干燥制備技術，而且也適合其他食用菌粉。