茶葉在食品加工中的應(yīng)用

目前，市場(chǎng)的上茶葉制品很多，如茶飲料、茶葉糖果、茶葉糕點(diǎn)、茶葉糧食制品、茶葉調(diào)味品、茶葉菜肴、點(diǎn)心等。

 （1）茶飲料 

茶飲料包括速溶茶、茶葉可樂(lè)、奶茶、茶酒等。

速溶茶是一種方便飲料，沖水即溶，衛(wèi)生且運(yùn)輸攜帶方便，符合現(xiàn)代人們的快節(jié)奏生活需求。

茶葉可樂(lè)是以紅茶為原料，添加天然植物和部分中草藥原料而成的一種碳酸型飲料，內(nèi)含茶葉的多種的營(yíng)養(yǎng)成分。 

奶茶是以茶浸提出的茶汁和調(diào)整濃度的鮮牛奶經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)而成的新型蛋白質(zhì)保健飲料，利于人體消化吸收。

茶酒主要是利用茶葉濃縮液加入酒酵母發(fā)酵而成的酒，酒精度低，風(fēng)味*，香甜可口。

（2）茶葉糖果

 以茶葉為主要原料的茶糖果主要有三種，分別是由茶葉粉制成的，由濃縮茶汁加工成的和由速溶茶濃縮液為原料制成的。

（3）茶葉糕點(diǎn)

茶葉面包主要是將提取的茶汁加入到面包的制作過(guò)程中，茶汁能提高面筋的親和力，使茶面包十分疏松，具有易保鮮、風(fēng)味*等品質(zhì)特點(diǎn)。

茶葉餅干是將茶汁或者茶粉配合面粉、砂糖、奶粉、蛋粉等，加水?dāng)嚢杈鶆蚝鬂L扎、成型、焙烤、冷卻、包裝制成。茶葉餅干具有茶葉和餅干的復(fù)合香氣、滋味和營(yíng)養(yǎng)保健成分。

（4）茶葉糧食制品

 同茶葉糕點(diǎn)類，茶葉與糧食一同加工可以制成茶葉掛面、速煮米粉、營(yíng)養(yǎng)麥片、方便粥等。

（5）茶葉調(diào)味品

 提取的茶汁經(jīng)過(guò)濃縮或噴粉后可以與各種調(diào)料混合制成復(fù)合型調(diào)料，如茶醬、茶鹽、茶醬油、姜茶粉等。

（6）其他制品

 利用茶葉還能制成茶葉豆制品（如茶葉豆腐）、茶葉果凍、茶葉果脯等。