花生殼制備膳食纖維研究現狀和意義

膳食纖維作為21世紀熱門的功能性食品具有控制體重、降血脂、降血壓及預防結腸癌等功效。

我國在膳食纖維方面的研究表明，開發膳食纖維的關鍵是開拓資源和改進提取方法，這也是現階段我國面臨的資源可持續利用問題。在我國，可以用于制備膳食纖維的原料很多，但是綜合開發利用花生殼制備膳食纖維的報道卻很少。

我國常年栽培面積達3000萬畝，年產莢果600萬噸，按含殼33%計算，可得殼經200萬噸。花生殼少部分用于制造膠合劑、人造板以及制備塑料填料和動物飼料等，而大部分用作燃料，直接影響了花生的綜合利用價值，因此該資源的開發利用潛力巨大、前景廣闊。

花生殼可用于：制備膠粘劑；藥物藥劑；制造碎料板；多種建筑板材和成型材料，栽培信用菌；加工飼料；處理污水；生產肥料；提取乙酸甲脂；提取花生殼風味物質；提取糠醛；提取菲丁等。另外還有用于醬油和白酒的釀造，榨取油脂等。同時，國內還有將花生殼提取物用于食品抗氧化劑的研究，成熟的花生殼中所含有的多酚類物質為3.34%~7.13%。

目前對花生仁的利用開發較多，而對花生種衣、花生殼、花生蔓的綜合報導較少。大量的花生殼往往被當作柴草燒掉，這是很大的資源浪費。