水溶性膳食纖維的物化性質及功能

1 高保水力與高膨脹性及功能

水溶性膳食纖維結構中有很多親水性基因，有很強的吸水性、高保水性、高膨脹性。可增加糞便體積及排便速度，減輕直腸內及泌尿系統壓力、緩解膀胱炎膀胱結石，腎結石等泌尿系統疾病癥狀，并能使毒素迅速排出體外，防便秘、防直腸癌。膳食纖維的高保水力與高膨脹性能延緩胃排空，使人胃部產生飽食感減少食物攝入量，有利防肥胖與減肥。

2 吸附熬合作用及功能

水溶性膳食纖維表面有很多活性基因，可以熬合吸附膽固醇、膽汁酸等有機分子，抑制總膽固醇濃度升高，降低人膽固醇及鹽類的合成與吸收，降低人血清及肝臟中的膽固醇，從而能防止冠狀動脈硬化及預防心血管疾病。機理之一是膽汁酸是膽固醇的代謝產物，為了補充被纖維吸附而排出體外的那部分膽汁酸，就需要有更多的膽固醇代謝，體內膽固醇含量因而顯著下降，在增加膳食纖維攝入同時還能增加機體對脂肪的吸收，也能降低體內膽固醇。由于膳食纖維可以吸附膽汁酸排出體外，使人體能減少膽汁酸吸收量，改變食物消化速度和消化道激素的分泌量，可預防膽結石。膳食纖維還能吸附腸毒素、化學毒素并促使其排出體外。

3 發酵作用及調整腸道微生物群功能

可溶性膳食纖維可被大腸內有益菌發酵成乙酸、乳酸等有機酸，降低腸道PH，促進腸內有益菌雙歧桿菌生長，防止腸道黏膜萎縮，維持腸道微生物平衡與健康。發酵產生的有機酸能加快食物在胃腸的蠕動與消化 ，促進糞便排泄，防止腸內有毒物刺激腸壁及毒素的過長停留，防止結腸癌。因纖維素的通便作用，有益于腸道內壓下降，可預防便秘及由長期便秘引起的痔瘡及下肢靜脈曲張，腸內細菌代謝產物及由膽汁酸轉換成的致癌物脫氧膽汁酸和變異源物質也隨纖維排出體外，縮短毒物與腸黏膜接觸時間，起預防腸癌作用。

4 無能量填充濟及預防胖癥功能

可溶性膳食纖維縛水 ( 吸持水 ) 膨脹后體積變大，在腸道中會發揮填充濟的作用，易引起飽腹感，同時，由于膳食纖維還會影響可利用碳水化合物等成分在腸道內的吸收消化，也使人不易產生饑餓感。

所以膳食纖維對預防肥胖癥十分有利。

5 溶解性與黏性及其功能

可溶性食物纖維有黏性，對食物黏度有很大影響。由于黏度增加，腸內容物與腸黏膜接觸減少，從而延緩吸收速度，能使糖尿病人進食后血糖含量變得平穩，促進胰腺排出胰島素，有利于糖的供應與代謝。增加食物中的膳食纖維，可以改善末梢組織對胰島素的感受性，達到調節與控制糖尿病者血糖水平。上述纖維素可非常有效地降低血清中的低密度膽固醇，增加高密度膽固醇，能有效防治糖尿病人并發高血脂、心血管病。據法國報導，膳食纖維還可抗乳腺癌、十二指腸潰瘍、潰瘍性結腸炎等疾病。