水溶性膳食纖維在乳品中的研究應用

水溶性膳食纖維在奶粉中的應用

水溶性膳食纖維比較適合添加在奶粉中生產嬰兒配方奶粉和中老年人奶粉。嬰幼兒和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺鈣。

水溶性膳食纖維既有潤腸通便的功效，還有降血脂、降血糖、促進礦物元素的吸收等功效。水溶性膳食纖維奶粉中水溶性膳食纖維添加量為5％～10％,添加方法是水溶性膳食纖維在牛奶濃縮液均質前加入，其他工藝不變；或是牛奶制粉后直接添加混合，攪勻即可。

水溶性膳食纖維在發酵酸奶中的應用

酸奶是乳品中發展速度快的一種，也是邊走邊喝型健康乳品中受歡迎的乳飲料之一。近年來高纖維酸奶產品甚為流行. 高纖維酸奶產品的配方設計為：優質鮮牛奶80％、全脂奶粉3％、果葡糖漿（71％）3 ％、蔗糖2％、水10％、水溶性膳食纖維6％、發酵劑2．5％、穩定劑0．2％。