膳食纖維分析方法的發(fā)展史

膳食纖維是由碳水化合物聚合體與一些非碳水化合物成分結(jié)合在一起而構(gòu)成的復(fù)雜的混合物，由于它所包含的組分非常復(fù)雜，目前沒(méi)有一個(gè)十分完善的方法對(duì)其進(jìn)行*的分離和精確的區(qū)分，所用的檢測(cè)方法至今尚未標(biāo)準(zhǔn)化。

但膳食纖維對(duì)動(dòng)物和人類(lèi)的重要作用引發(fā)了一系列有關(guān)纖維測(cè)定方法的探討，同時(shí)，富含膳食纖維食品的相繼出現(xiàn)，客觀上要求建立比較準(zhǔn)確、快速測(cè)定膳食纖維的方法。自從出現(xiàn)膳食纖維概念以來(lái)，其分析方法也相繼出現(xiàn)，并隨著膳食纖維的發(fā)展而不斷改進(jìn)和更新。

早期纖維測(cè)定沿用 100 年前兩位德國(guó)科學(xué)家Henneberg和Stohmann創(chuàng)立的粗纖維法，但該方法對(duì)樣品采用稀酸稀堿的系列化浸提干燥后的纖維重量只能代表小部分的纖維含量，主要原因是酸堿對(duì)樣品的煮沸浸解使半纖維素（80%）和木質(zhì)素（50%～90%）水解流失，因而測(cè)定結(jié)果不能真實(shí)反映食物或飼料中總纖維的含量。

20世紀(jì)70年代，上逐漸放棄粗纖維法轉(zhuǎn)而采用美國(guó)Van Soest教授創(chuàng)立的纖維洗滌劑測(cè)定法，該方法測(cè)定樣品中不溶于中性洗滌劑和酸性洗滌劑的纖維部分，這種方法能較準(zhǔn)確地估測(cè)食物和飼料中總的纖維含量，并能把纖維類(lèi)物質(zhì)分解成它的主要組成成分——纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，因而得到上的普遍接受并被廣泛應(yīng)用，1980 年美國(guó) AOAC 和 AACC 將其定為*標(biāo)準(zhǔn)纖維分析方法。

由于人們發(fā)現(xiàn)水溶性纖維具有重要的生理理療作用，可溶性纖維素和不可溶性纖維在營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)學(xué)中有特別意義，但由于纖維洗滌劑法不能測(cè)定可溶性纖維部分，因而又有研究者提出了一系列新方法或在原有方法的基礎(chǔ)上建立的改良方法，代表性的是 AOAC 接受的總膳食纖維測(cè)定法，此法經(jīng)過(guò)改良可分別測(cè)定可溶性和不可溶性纖維。Englyst等在1994 年提出的非淀粉多糖法，這種方法經(jīng)過(guò)改良也可分別測(cè)定纖維素和非纖維素多糖。