改性后膳食纖維的特性

研究表明，一般健康人的攝入量為（20-35）g/d。膳食纖維生理功能的顯著性與可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維的比例有很大關(guān)系，合理的比例為1：3；許多天然存在的膳食纖維源中的SDF所占比例都很小，無法達(dá)到膳食平衡要求，這就需要對這些天然膳食纖維源進行改性，提高SDF的含量以更好的發(fā)揮其生理功能。

改性后膳食纖維的性質(zhì)如下：

1具有更高的持水性；

改性蘋果渣膳食纖維的膨脹力和持水性明顯高于果渣，這是由于樣品受到擠壓和剪切力的作用使纖維高聚物發(fā)生斷裂，產(chǎn)生了SDF等聚合度相對較低的成分，這些成分具有較強的吸水性，從而使得樣品具有很高的膨脹力和持水性。

2具有大比表面積和吸附作用；

膳食纖維分子表面有很多活性基團，可以吸附或螯合膽固醇，膽汁酸，腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)，有毒化學(xué)醫(yī)藥品等。膳食纖維改性后，比表面積增大，吸附作用顯著提高。

3具有疏松的空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和強膨脹力；

通過動態(tài)超高壓技術(shù)將大豆膳食纖維加工制備納米級膳食纖維，膨脹率高于普通均質(zhì)的樣品，這主要由于麥麩膳食纖維在IHP作用下，粒徑變得更小，表面積增大，結(jié)構(gòu)為得更加疏松的原因，這樣有利于提高膳食纖維的生理活性。

4水溶性提高且調(diào)節(jié)腸菌群能力增強；

 膳食纖維經(jīng)擠壓蒸煮改性后，其水溶型成分可由原來的3~6% 提高到10~16%，經(jīng)超微粉碎的麥胚膳食纖維，由于部分不溶性阿拉伯木聚糖之類的半纖維素及不溶性果膠類化合物會發(fā)生熔融現(xiàn)象或部分鏈接鍵斷裂，轉(zhuǎn)化成水溶性聚合物成分，使其溶解度提高了15%。

膳食纖維可被結(jié)腸內(nèi)某些細(xì)菌酵解促進腸道有益菌的生長和增殖，抑制腸道內(nèi)有寄存器腐bai菌的生長。