水溶性膳食纖維的溶解性與黏性及其功能

無能量填充濟及預防胖癥功能

可溶性膳食纖維縛水 ( 吸持水 ) 膨脹后體積變大，在腸道中會發揮填充濟的作用，易引起飽腹感，同時，由于膳食纖維還會影響可利用碳水化合物等成分在腸道內的吸收消化，也使人不易產生饑餓感。

所以膳食纖維對預防肥胖癥十分有利。

溶解性與黏性及其功能

可溶性食物纖維有黏性，對食物黏度有很大影響。由于黏度增加，腸內容物與腸黏膜接觸減少，從而延緩吸收速度，能使糖尿病人進食后血糖含量變得平穩，促進胰腺排出胰島素，有利于糖的供應與代謝。

增加食物中的膳食纖維，可以改善末梢組織對胰島素的感受性，達到調節與控制糖尿病者血糖水平。上述纖維素可非常有效地降低血清中的低密度膽固醇，增加高密度膽固醇，能有效防治糖尿病人并發高血脂、心血管病。據法國報導，膳食纖維還可抗乳腺癌、十二指腸潰瘍、潰瘍性結腸炎等疾病。