噴霧干燥技術在制備姜油樹脂微膠囊的應用

生姜是姜科植物，被列入我國衛生部明確的藥食兩用的*物品名單。生姜主要含揮發油和辛辣成分，其辛辣成分主要有姜酚、姜烯酚和姜酮等酮類化合物，是生姜特征性辛辣風味的主要呈味物質，也是生姜多種藥理作用的主要功能因子。

姜油樹脂包含了姜中的揮發組分和姜辣素，可有效保持生姜的天然香味，風味濃郁。姜油樹脂黏度大、流動性能差、不溶于水，直接使用制約因素多，使用范圍受到限制。

采用微膠囊技術將姜油樹脂變成固體粉未，可以保護芳香物質免遭外界因素的影響，有效控制香味物質的釋放，從而擴大其在食品工業的應用范圍。