采用噴霧干燥法制備平菇精粉具有干燥速度快受熱時間短營養成分破壞小等優點

平菇又名側耳、糙皮側耳，是我國主要的食用菌品種之一。平菇富含多糖和蛋白質，氨基酸種類齊全，礦物質含量豐富。具有很高的營養價值。平菇性味甘、溫、具有追風散寒、舒筋活絡的功效。

現代醫學研究表明，平菇能增強機體免疫功能，預防癌癥的發生，對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指潰瘍、高血壓等有明顯效果。

我國平菇產量很高，但深加工產品很少，這與平菇含水量高、不易貯存和運輸有很大關系。通過干燥粉碎技術，將平菇制成含水量低、保存期長、溶解度好、易被人體消化吸收的精粉，既可作為加工食用菌飲料等深加工產品的原料，又可作為食品添加劑和保健食品的配料。

采用噴霧干燥法制備平菇精粉，具有干燥速度快、受熱時間短、以營養成分破壞小等優點，且產品流動性大，質地均勻，溶解性能好。

平菇精粉制備方法

鮮平菇-清洗-破碎打漿-膠體磨處理-均質處理-加熱料液-噴霧干燥-收集精粉-包裝

工藝說明：鮮平菇用清水洗凈后，適當破碎，配以適量水放入組織搗碎機中打漿。移出漿料，放入膠體磨中膠磨5min。經過不經均質處理，均質壓力40MPa。膠磨或均質后的料液用水浴加熱至75度左右，然后進行噴霧干燥，干燥結束后，收集精粉，立即密封包裝。