噴霧干燥技術制備苦瓜牛奶粉的研究應用

苦瓜有清熱消暑、滋肝明目的功效，是款營養價值很高的食物，但很多人不喜歡吃，原因在于它很苦，一起來看看苦瓜的功效吧!

苦瓜的功效與作用：

1.清熱益氣

苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

2.保護機體

苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

3.抗癌

苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

4.降血糖、降血脂

具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

5.美容肌膚

苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

牛奶的營養價值

1.牛奶所含的碳水化合物中豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收。
2.牛奶中含有品質很好的蛋白質，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物學價值為85。牛奶中包括人體生長發育所需的全部氨基酸，是其他食物的。
3.牛奶的蛋白質和熱量的比例很合理，能保證飲用者不至攝入"純“熱量。
4.牛奶中的鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質的搭配也十分合理。
5.牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達97%。

牛奶的食用效果

1.鎮靜安神
意大利科研人員研究發現，牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成分。阿瓦洛內建議，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。 
2.抑制腫瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，并能迅速和細胞膜結合，使細胞處于防御制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，并排出體外。牛奶中所含的維生素等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。
3.促進幼兒大腦發育
乳是哺乳動物出生后賴以生存發育的*食物，它含有適合其幼子發育所必須的全部營養素。 
4.美容養顏
牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可使皮膚保持光滑滋潤。
5.營養全面
可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼病的發生；使傷口更快愈合。

因此，苦瓜做為一種藥食兼用的保健食品，有著*的開發利用價值，但是苦瓜口感不太好，比較苦；牛奶是人們日常生活必須品，兩者利用噴霧干燥技術相結合，制作成牛奶苦瓜復合粉，營養豐富，易食用，易保存、方便攜帶。

一、實驗材料

苦瓜    牛奶

二、實驗試劑  

    羧甲基纖維素納、木糖醇、β-環糊精、可溶性淀粉、麥芽糊精

三、實驗儀器

實驗室噴霧干燥機       膠體磨      均質機     天平  

四、苦瓜汁的工藝流程

苦瓜-清洗-去籽-提取-碳酸鈉溶液浸泡-熱燙護色-榨汁-膠體磨-過濾-脫苦-苦瓜汁

五、牛奶苦瓜粉的工藝流程

牛奶-過濾-殺菌-加入苦瓜汁調配-均質-濃縮-噴霧干燥

六、操作要點

1、將苦瓜洗凈去籽后，在90度熱水中軟化6min；

2、榨汁，汁過膠體磨后，加入輔料調配；

3、果汁和牛奶分別用高壓均質機均質后噴霧干燥。

七、結果與分析

1、進料濃度在25%產品得率大。

2、進口溫度在150度時產品質量較好。