利用噴霧干燥技術生產速溶甘藍粉的營養研究

利用噴霧干燥生產速溶甘藍粉，可即沖即飲，方便食用，是很有前途的一種新產品。

甘藍的營養價值

營養價值含葡萄糖蕓苔素、黃酮甙、花白甙、綠原酸、含硫的抗甲狀腺物質(可因加熱而消失)、多量維生素物質，維生素，胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等成分。

甘藍食療功效

1.有助于免疫力提高，防癌抗癌：球莖甘藍含有豐富的維生素以及抗壞血酸，對于人體免疫功能有增強的作用，使致癌原滅活，可誘導出處于消化道中的某種代謝酶，球莖甘藍中的微量元素能夠起到防癌抗癌的作用。

2.減肥防便秘，這類的蔬菜中纖維素含量很多，胃腸的功能得到更好的工作，腸道蠕動也隨之加強，經常吃該蔬菜的人，能夠對纖維素的需要輕而一舉的滿足，同時能夠防治便秘的發生，含有的鐵元素，對于血液中氧氣的含量也能夠提高，以及降低膽固醇水平，對減肥也大有裨益，有助于機體對脂肪的燃燒。

3.止痛生肌：球進甘藍因其所含的抗壞血酸成分，能夠對胃與十二指腸潰瘍的愈合有促進作用，起到止痛生肌的功效，同時維生素含量也極其的豐富，在服用它的鮮品汁后，有治療胃病作用。

4.通便寬腸：能夠使得大腸的蠕動增加，因其成分中的植物纖維以及水分很多，能夠使得胃腸消化功能加強。

5.維護皮膚健康：紫甘藍含有的硫元素比較的豐富，不僅是一類強身健體的蔬菜，同時這種元素對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患都有一定的療效，因此，在我們的日常的飲食中經常地吃這類的蔬菜對于皮膚健康的維護十分的有益，同時還能防治過敏癥。

6.增強人體的活力：具有強身健體的作用，經常地使用能都增強人體的活力，能夠給人體提供一定數量具有重要作用的抗氧化劑，這些抗氧的成分能夠使身體得到保護免受自由基的損傷。

7.緩解關節疼和殺菌消炎，關節炎患者經常地吃這類的蔬菜，在寒冷的冬季容易引起感冒，我們也應當多吃甘藍菜，可以防止感冒而引起的咽喉部炎癥。食用甘藍對于緩解傷外腫、蚊叮蟲咬之類也有作用。