蛋粉作為鮮蛋的替代品具有更為突出的優點

蛋粉作為鮮蛋的替代品，有著更為突出的*性，其優點是：

①便于大批量運輸和儲存，一般在干燥通風的條件下，保鮮期可長達一年，解決了蛋品季節性問題；

②蛋白粉和蛋黃粉可適應不同人的不同需要。如，蛋白粉是高蛋白、低熱量的食品，特別適合中、老年人食用；蛋黃粉則一般適合青少年食用；

③大限度地為食品加工廠提供安全又健康的功能配料，如制作糕點、冰淇淋、方便面等；

④從蛋粉中精煉提取的蛋白質可作為藥品或美容品的原材料，對人體有保健和治療作用。

我們會看到國內蛋業加工將翻開嶄新的篇章，蛋制品的應用定會進入全新的局面；食品加工業、餐飲業、休閑零售業也將面臨簡易的創新選擇，這種選擇不僅使消費者得到更加安全、健康的保證，而且使食品加工企業得到更為衛生、便捷、質優、經濟的蛋制品原料。

1歷史

80 年代以來，我國養禽業迅速發展，到1992 年禽蛋年產量就突破1000 萬噸大關，躍居世界*，至今一直位居前列。目前全國禽蛋年產量已達 2400 多萬噸，占*總產量的 45％，蛋業產值超過 1450 億元；中國人均蛋品消費已超過世界平均水平，與美國、法國等發達國家接近。這一串數字充分奠定了蛋制品加工在中國具有深遠的前景。

蛋制品的種類主要有冰蛋品、液蛋品和干蛋品，其中干蛋品以蛋粉為主，分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白（清）粉。蛋粉是指鮮蛋經過揀蛋、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、巴氏滅菌、發酵、均質、噴霧干燥等十多道工序制成的干蛋制品。

2干燥環節

噴霧干燥系統是蛋粉加工中重要的一個環節，它是一種把流動狀態的物料，經噴霧器在干燥容器內噴灑成霧狀，使其與干燥介質充分接觸，急速脫水直接干燥為干粉料的工藝。

由于霧滴很細，具有巨大的蒸發表面積，所以在瞬間就可完成干燥，生產出含水量 2﹪～10﹪的干粉料產品。因此，若對噴射壓力、加熱溫度控制不佳，將嚴重影響蛋粉的質量和出粉率，甚至還會造成設備的損壞。

此外，利用熱能進行蛋液的干燥加工，必然使用大量的熱蒸汽，所以，要做到低熱能，高出粉的功耗平衡，就必須保證工藝過程達到jia控制狀態，這對生產廠家高效穩定生產，降低能耗具有重要的意義。

3噴霧干燥工藝優點

利用噴霧干燥技術對蛋粉加工能夠實現：

①穩定蛋粉質量，保證顆粒均勻，色澤純正，提高出粉率；

②充分利用有限的蒸汽，降低能源消耗；

③無污染生產，減少質量風險；

④代替人工操作，降低生產成本；

⑤對提升測量、控制、管理一體化起到了良好的作用。同時加工過程的自動化程度的提高，對提升企業形象、滿足消費需要和市場競爭力有著切實的實際意義。