不同干燥方式對(duì)白果粉末蛋白質(zhì)含量的影響

白果，學(xué)名銀杏，又稱“公孫果”，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的食物。

一.白果的功效與作用：

1.可潤(rùn)肺、定喘、澀精、止帶、寒熱皆宜。
2.主治：喘咳痰多、小便白濁、小便頻數(shù)、遺尿等癥。
3.銀杏中的黃銅甙、苦內(nèi)脂對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預(yù)防和治療效果。
4.經(jīng)常食用可以擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚紅潤(rùn)、精神煥發(fā)。
5.銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮(zhèn)咳解毒等功效；近年來(lái)的臨床經(jīng)驗(yàn)證明，銀杏還可治療肺結(jié)核、癲癇、神經(jīng)性頭痛、美尼爾氏綜合癥等疾病。

2.噴霧干燥和冷凍干燥兩種方法，對(duì)白果粉末蛋白質(zhì)含量的影響

噴霧干燥和冷凍干燥對(duì)白果粉末不但平均粒徑差別大，而且形狀也不同外，蛋白質(zhì)含量也不相同。

在噴霧干燥和冷凍干燥分別處理下的白果粉末的蛋白質(zhì)含量均低于鮮白果的蛋白質(zhì)含量，此外，冷凍干燥白果粉末蛋白質(zhì)含量大于噴霧干燥白果粉末蛋白質(zhì)含量。

經(jīng)分析認(rèn)為，這是蛋白質(zhì)對(duì)溫度的敏感性所致；冷凍干燥過(guò)程溫度較低，減少了蛋白質(zhì)的破壞，更好的保存了白果中的營(yíng)養(yǎng)成分。而噴霧干燥由于高溫，使得白果中的蛋白質(zhì)流失，使蛋白質(zhì)含量下降。因此，在使用噴霧干燥過(guò)程中想得到zui大限度的高質(zhì)量樣品，要對(duì)熱敏性物質(zhì)進(jìn)行預(yù)處理，采用包衣等方式。