噴霧干燥在南瓜中的應(yīng)用

研究表明，當(dāng)溫度低于160℃時(shí)，南瓜粉中還原糖的含量隨溫度升高而提高，當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，南瓜粉中還原糖的含量有所下降。

干燥溫度將產(chǎn)生松散的大顆粒，進(jìn)風(fēng)溫度應(yīng)150℃~160℃之間，如果升溫過(guò)快，霧滴破碎，細(xì)粉增多，容易粘壁。若進(jìn)風(fēng)溫度過(guò)低，則會(huì)影響干燥速度，因?yàn)榇蟛糠质窃谶M(jìn)口處干燥的。

南瓜粉是種多糖體粉末，固形物含量，流動(dòng)性差，霧化不好。為了降低粘度，可適當(dāng)提高進(jìn)料溫度。

噴霧干燥排風(fēng)口溫度受進(jìn)風(fēng)口溫度、料液濃度等的影響，實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)先用水噴霧使出口溫度達(dá)到預(yù)定的溫度（70℃為宜），再迅速將水將成料液進(jìn)行噴霧干燥。可見(jiàn)，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)口溫度為160℃時(shí)，南瓜粉中還原糖含量較高，質(zhì)量*、復(fù)水性、沖調(diào)穩(wěn)定性及分散性較好。

這樣得到的南瓜粉，粉粒細(xì)小均勻、松散、無(wú)結(jié)塊，無(wú)霉變；具有南瓜的天然清香，風(fēng)味純正，無(wú)異味無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)存在。沖調(diào)液顏色為黃褐色，飲用時(shí)沒(méi)有異物感，吞咽時(shí)感覺(jué)軟細(xì)膩，飲用后有較濃的南瓜香甜味。