微膠囊壁材對(duì)味噌集粉率的影響

Β-環(huán)狀糊精對(duì)集粉率的影響：

Β-環(huán)狀糊精在一定程度上可以提高味噌粉的集粉率。

且隨Β-環(huán)狀糊精添加量的增加，集粉率呈上升趨勢(shì)。在濃度為10%時(shí)，集粉率達(dá)到zui大，為88.5%。

而后隨著添加量的增加集粉率上升趨于平緩。因此確定Β-環(huán)狀糊精的適宜添加量為10%。

變性淀粉對(duì)集粉率的影響：

添加麥芽糊精與變性淀粉能夠提高味噌粉的集粉率。當(dāng)麥芽糊精與變性淀粉比例在1：2時(shí)，集粉率便可以達(dá)到94.0%，而1：3、1：4的比例與1：2的集粉率沒(méi)有顯明差距。由此確定麥芽糊精與變性淀粉的適宜比例為1：2。