噴霧干燥技術在雜糧粉方面的研究應用

雜糧通常是指除了水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物外的其它糧豆類作物。雜糧的營養豐富，在一些營養指標上優于大米和小麥。例如小米中蛋氨酸含量是小麥、玉米和大米的兩到三倍，玉米中色氨酸的含量僅為小米的三十分之一；綠豆中蛋白質含量比普通禾谷類約高一倍。

人體中大量的蛋白質需從主食當中攝取，但我國以大米和小麥為主食，蛋白質含量明顯偏低。因此，從營養方面考慮，雜糧的利用價值較高。

隨著整個社會的進步，人們的生活水平不斷提高，食物消費理念也逐漸開始同一味的追求“細、精”向追求“健康、營養”的方向轉變，營養豐富的雜糧更加得到消費者的喜愛。改變長期以來人們對大眾糧食極為重視，而輕視雜糧的想法，加大對優質雜糧及其深加工產品的發展將成為的大趨勢。

用噴霧干燥的方法，將多種雜糧混合在一起，生產成粉，比雜糧在一起煮更方便、省時。適應快生活的需要，又能滿足人們對營養元素的需求。

1噴霧干燥雜糧粉需要重點關注因素

一、噴霧干燥雜糧粉工藝優化。

   確定噴霧干燥雜糧粉制作工藝中的*前處理條件，為噴霧干燥過程提供有利的基礎；對噴霧干燥過程中進風口溫度、環風機風速、溶液泵上樣量這三個因素分別進行單因素試驗，研究這些因素對所得雜糧粉出粉率、含水率、流動性以及潤濕性的影響；用主成分分析的方法確定噴霧干燥雜糧粉的jia工藝參數。

二、噴霧干燥雜糧粉指標檢驗及其沖調性研究。

對噴霧干燥方法制備的雜糧粉進行理化檢驗。判斷其是否符合國家標準的要求，并在雜糧粉沖調條件的單因素試驗基礎上，分析稀釋倍數、沖調溫度、攪拌時間三個因素對雜糧粉沖調性的影響。