噴霧干燥技術(shù)在雜糧粉原料配比對感官的影響

原料配比dui沖調(diào)后雜糧粉的色澤、滋味、氣味、口感、質(zhì)感都有一定的影響，雜糧粉的色澤在原料配比為3：34:時感官得分zui高，有均勻一致的雜糧混合顏色。

當(dāng)小米添加量減少或紅小豆和綠豆添加量減小時，沒有體現(xiàn)混合雜糧顏色，故感官得分較低；紅小豆和綠豆的豆香味濃郁，當(dāng)其添加量較高時，混合粉滋味可口，無澀味，但在不添加小米時，無法體現(xiàn)米香，因此原料配比為5：5：0時，感官得分較低；

紅小豆和棣豆添加量逐漸增加，雜糧粉的豆腥味也隨之增加，而小米添加量過多則混合雜糧粉固有香氣減弱，因此原料配比為3:3:4時雜糧粉氣味感官評分zui高；

當(dāng)原配料比為3:3:4時，雜糧粉口感jia，紅小豆和綠豆添加量增加時，顆粒感會隨之增強(qiáng)，小米添加量過多時，口感稀薄；紅小豆和綠豆添加量較多，雜糧粉表面有光澤，質(zhì)地濃厚，但小米添加量為零時，缺少混合雜糧的深厚質(zhì)地，因此原料配比為4：4：2時，雜粉    粉質(zhì)感jia。

隨著紅小豆和綠豆添加量的減少，小米添加量的增加，混合粉感官評分較好的樣品集中在紅小豆、綠豆和小米的比例為4：4:2，3：3:4，2：2:6的范圍內(nèi)。當(dāng)紅小豆、綠豆和小米添加量相近時，綜合得分gao達(dá)82分。

3雜糧的天然保健功能

雜糧多為食藥兼用型食材，不但有豐富的營養(yǎng)，而且中藥保健功效明顯，經(jīng)常食用雜糧還可預(yù)防很多疾病的發(fā)生。

我國近些年來的糖尿病患者、癌癥患者都有所增加，心血管疾病、肥胖癥等富貴病的發(fā)病率也有明顯的提高，其原因主要是經(jīng)常食用太精細(xì)的糧食引起的。我國已在膳食指南中提出“要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧的良好建議”。

紅小豆味甘、酸、性平，歸心、小腸經(jīng)，有解毒消痛、健脾利水、消利濕熱的功效，適宜各種不同類型的水腫。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1利尿：紅小豆中含有的皂角甙較多，對腸道可產(chǎn)生刺激，因此它具有良好的利尿作用，可以解毒、解酒、有利于緩解心臟病、水腫病和腎病。

2通便減肥：紅小豆中膳食纖維含量較高，有潤腸通便、調(diào)節(jié)血糖、降血壓、降血脂、預(yù)防結(jié)石、健美減肥、解毒抗癌的良好作用。

3催乳：紅小豆中葉酸含量豐富。

綠豆性寒，味甘，無毒，具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效，還有一定的祛鉛毒的功效。

1綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，磷脂等可使神徑興奮，食欲增加，為體內(nèi)重要臟器提供營養(yǎng)。

2保護(hù)心血管：綠豆中含有多糖成分，可使血清脂蛋白酶活性增加，水解脂蛋白質(zhì)中甘油三酯，防治心絞痛、冠心病，達(dá)到降血脂的功效。

3清熱解毒：綠豆可掏葡萄球菌和一引起病毒的生長繁殖，有一定的消炎功效；

4保護(hù)肝腎：綠中中胰蛋白酶掏劑含量豐富，蛋白分解量少，因此具有有保護(hù)腎臟的功效。

小米性微寒，味甘，無毒辣，歸胃經(jīng)，有健胃祛濕、安眠養(yǎng)胃的作用，具有較高的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)、脂肪和維生素含量豐富，具有清熱、滋陰、補(bǔ)脾腎、健腸胃、利尿、美容等作用。